CARMEN DE LA TORRE, DE CARAMELOS DE MIEL EN QUITO, HABLA SOBRE LOS SECRETOS DE SU PROFESIÓN
- Para aquel que todavía no te conoce, describe por favor cómo es tu negocio o servicio.
- Nuestra especialidad son los caramelos artesanales tradicionales como los antiguos caramelos de miel de abeja y las claritas. Nos dedicamos también a la preparación, totalmente artesanal, de tortas y pasteles con recetas tradicionales, recuperadas algunas y heredadas de la abuela otras, a los que se les ha agrega un valor actual incorporado en la decoración, la que se hace de acuerdo al requerimiento de nuestros clientes. En nuestra línea de productos tenemos también dulces tradicionales en presentación para eventos. Hacemos también cup-cakes y pasteles de cup-cakes.
- ¿Cuál es tu historia personal? ¿Cómo llegaste a ser propietario o encargado de un negocio?
- La inquietud de recuperar recetas antiguas, tradicionales para revivir sabores del pasado que se estaban perdiendo, elaboradas con ingredientes orgánicos y de la mejor calidad, como una forma de garantizar un sabor y texturas óptimas y total frescura. El recuperar no es sólo conocer las recetas sino investigar para que en base a las formas de cocción actuales, los resultados en textura y calidad sean los mejores y los sabores los mismos de antes. Esa dedicación ha llevado a que las personas que conocen lo que hacemos consuman nuestros productos.
- ¿Qué es lo que más demandan tus clientes actualmente?
- La especialidad, la antigua torta de caramelo y los caramelos de miel de abeja. Para fiestas infantiles pasteles con decoraciones originales y los cup-cakes de colores vivos.
- ¿Cuál es tu consejo para sobrevivir a la crisis?
- No perder el ánimo frente a las dificultades, sino aprender de ellas. La constancia y el respetar las formas de preparación para ofrecer la más alta calidad en cada uno de los productos.
- ¿Qué es lo último que has hecho para diferenciarte de tu competencia?
- Investigar y rescatar productos que habían desaparecido y que eran desconocidos para las generaciones jóvenes y conservar los sabores originales en base a ingredientes de alta calidad sin recurrir a las "formulas" con ingredientes procesados industrialmente que utilizan muchos de negocios del rubro.
- ¿Qué tipo de clientes tienes?
- Tiendas de productos orgánicos, personas que aprecian el sabor de los productos porque les recuerdan a sus antepasados,personas que diferencian la calidad y la excelencia producto de una preparación artesanal cuidadosa, frente a los productos de elaboración industrial o semi industrial.
- ¿Siempre te dedicaste a tu actividad actual? ¿Has desarrollado alguna otra actividad con otros rubros?
- Desde hace muchos años que la dedicación es a productos horneados de calidad y dulces tradicionales que no se comercializan masivamente.
- ¿Cuáles son las marcas que más vendes en tu negocio (o utilizas para prestar tus servicios) y por qué?
- Al no ser productos industriales, sino bajo pedido, no utilizamos marcas sino que nos reconocen por los productos: tortas de caramelo, caramelos de miel, claritas artesanales, entre otros.